カフェのリピーターが増えない原因は？リピート率を上げるコツを解説

2025年1月5日

新規顧客の獲得には成功しても、継続的な来店に結びつかないケースも多いでしょう。

リピーターの存在は、安定した売上の基盤となるだけでなく、口コミによる新規顧客の獲得にも大きく貢献します。

この記事では、カフェでリピーターが増えない5つの要因と、リピート率を向上させるための具体的な戦略テクニックを解説します。

持続可能なカフェ経営に、ぜひ役立ててください。

カフェでリピーターが増えない5つの要因

カフェでリピーターが増えないときに考えられるおもな要因は、以下の5つです。

接客の質が一貫していない
メニューの独自性が弱い
店内の快適性が不十分
価格と提供価値のバランスが悪い
情報発信力が弱い

それぞれ詳しく解説します。

接客の質が一貫していない

接客マニュアルが整備されていない、教育不十分によりスタッフ間の接客レベルにばらつきがあるなどが原因で、接客の質が一貫していないと、顧客はリピートしようとは思いません。

これらの課題を解決するためには、以下のように全スタッフが共有できる明確な接客基準を設定することが重要です。

タイミング	例
来店時	・笑顔で「いらっしゃいませ」と挨拶する・左手でメニューを持ち席を案内する
オーダー時	・メニューの特徴を3つ以上説明できるようにする・アレルギーの有無を必ず確認する
提供時	・品名を復唱してから提供する・「お待たせいたしました」の声かけを忘れない

具体的な基準を設けると、誰がシフトに入っても同じ品質のサービスを提供できるようになります。

定期的な研修やロールプレイングを実施し、接客スキルの底上げを図ることも効果的です。

メニューの独自性が弱い

カフェのリピーター獲得を阻む大きな要因の一つが、メニューの独自性の欠如です。
競合店と似通ったメニュー構成では、顧客が再来店する動機付けが弱くなります。

また、季節感に乏しい固定メニューのみであったり、SNSで話題になりにくい見た目であったりする場合にも、独自性が弱いといえます。

メニューに独自性をもたせるためのポイントは、以下のとおりです。

オリジナルブレンドコーヒーを開発する
地元食材を活用したスイーツを考案する
店舗限定メニューを導入する
季節限定商品を定期的に投入する

特に重要なのは、顧客の記憶に残る「シグネチャーメニュー」の存在です。
これは、店舗のアイデンティティを体現する商品であり、SNSでの拡散も期待できます。

店内の快適性が不十分

店内の快適性が不十分な状態では、いくら料理やコーヒーがおいしくても、顧客は居心地の悪さを感じ、リピートを避けてしまいます。

快適性を損なうおもな要因は、以下のとおりです。

おもな要因	詳細
温度管理の問題	・夏場の冷房が効きすぎる・冬場の暖房が不十分・席によって温度ムラがある
座席の快適性	・椅子の座り心地が悪い・テーブルの高さが不適切・席と席の間隔が狭すぎる
空間設計の不備	・BGMの音量や選曲が不適切・照明が明るすぎる／暗すぎる・換気が不十分で臭いがこもっている

特に、長時間の滞在を想定するカフェでは、これらの要素一つひとつが重要です。

価格と提供価値のバランスが悪い

カフェにおける価格と価値のバランスは、リピート率を大きく左右する重要な要素です。

顧客は支払った金額に対して、以下のような価値を総合的に判断しています。

商品の品質（味や香り・見た目・ボリューム）
サービスの質（接客・提供時間・快適性）
空間の価値（内装・雰囲気・立地）

たとえば、高価格帯で商品を提供する場合には、希少な豆の使用や特殊な抽出方法、バリスタの技術力などの付加価値が求められます。

顧客が「この価格なら妥当」と感じられる価値提供ができていないカフェは、たとえ一度来店いただいても、リピーターにはつながりにくいでしょう。

情報発信力が弱い

情報発信力が弱いと、カフェの魅力が発信されず、新規顧客を獲得できないだけでなく、既存顧客のリピート率も低下する傾向にあります。

カフェ経営において、情報発信は以下のような役割を果たします。

商品の魅力を視覚的に発信する
店舗の雰囲気やイベント情報を告知する
季節限定メニューなどの最新情報を発信する
顧客とコミュニケーションをとる

情報発信を怠ると、せっかくのおいしいメニューや居心地の良い空間があっても、顧客の記憶から薄れてしまう可能性があります。

カフェのリピーターを増やすための基礎戦略

カフェのリピーターを増やすためには、やみくもに進めず、基礎戦略から固めることが重要です。
詳しく解説します。

顧客データの収集と分析

顧客データの適切な収集・分析は、カフェにおけるリピーター獲得の第一歩です。
以下のポイントに着目しましょう。

来店頻度と時間帯
注文内容と金額
グループサイズ
滞在時間
支払い方法

どの時間帯にどのようなメニューが人気なのか、組み合わせ注文の傾向などを把握できると、効果的なメニュー開発やプロモーションが可能になります。

また、お客様アンケートやSNSでの反応分析も有効です。
満足度評価や改善して欲しい点、来店のきっかけ、居住エリア、年齢層などの項目を中心に情報を集めましょう。

これらのデータを定期的に分析し、PDCAサイクルを回すと、的確な改善策を見出せます。

ターゲット層に合わせた店舗づくり

リピーター獲得のためには、自店舗のターゲット層を明確に定めることが重要です。

ターゲット層に合わせて、以下3つの観点から店舗作りを進めましょう。

ポイント	具体例
内装・雰囲気づくり	・20代女性がメイン：明るく清潔感のある空間、写真映えするスポットの設置・ビジネスパーソン：落ち着いた照明、Wi-Fi完備、電源コンセントの設置・主婦層：ベビーカーでも入りやすい通路幅、キッズスペースの確保
メニュー構成	・ターゲットの好みや予算に合わせた価格帯の設定・時間帯による来店目的の違いを考慮したメニュー展開・季節や流行を意識した商品開発
サービス提供方法	・顧客層に合わせた接客トーンの統一・ターゲットの利用シーンに応じた提供スピードの調整・顧客層特有のニーズへの対応（例：テイクアウトのしやすさ、アレルギー表示など）

明確なターゲット層の選定により、ぶれずに経営を進められます。

スタッフ教育システムの構築

質の高い接客は顧客満足度を高め、リピーター獲得に直結するため、効果的なスタッフ教育システムを構築することが不可欠です。

教育システムの基本として、カフェの理念やサービス基準を明確に定義し、スタッフ全員が共有できるようにしましょう。

目指すべき顧客体験を具体的に示せると、スタッフの行動指針となります。
そのうえで、接客スキル向上のための研修プログラムを導入すると効果的です。

たとえば、ロールプレイングで顧客への声かけやオーダーの取り方、商品提供、会計といった一連の流れを実際に体験させ、適切な対応を習得させます。

また、定期的なミーティングや個別面談を通して、スタッフの意見や悩みをヒアリングすることも重要です。
これによりモチベーションを維持し、より良いサービス提供につなげられます。

フィードバックの活用

顧客からのフィードバックは、カフェの改善点を明確にし、リピーター獲得につなげるための貴重な情報源です。

積極的にフィードバックを集め、分析し、改善策につなげると、顧客満足度を高め、リピート率向上を目指せます。

顧客からフィードバックを集める方法は、以下のようにさまざまです。

アンケート用紙を設置する
QRコードを読み込んで回答できるWebアンケートを実施する
スタッフが顧客に直接お話を伺うなど

また、Googleビジネスプロフィールや食べログなどの口コミサイトに顧客が投稿するレビューも、貴重なフィードバックとなります。

これらの口コミはほかの潜在顧客も閲覧するため、カフェの評判に大きく影響します。

集めたフィードバックは、内容を分析し、改善策を検討しましょう。
改善策を実行したあとは、その効果を検証し、さらなる改善につなげることが重要です。

顧客心理に基づくカフェのリピート率向上テクニック

顧客の心理を理解し、適切なアプローチをおこなうと、リピート率を向上させられます。
再来店を促すための効果的なテクニックを解説します。

初回来店時の印象づくり

初来店の顧客は、カフェの雰囲気・サービス・商品など、あらゆる要素を五感で感じ取っており、最初の体験がリピートするかどうかの重要な分岐点となります。

清潔感のある店内、整理整頓されたテーブル、温かい笑顔での挨拶などで顧客に安心感を与え、リラックスした時間を過ごせる空間を演出しましょう。

メニュー選びに迷っている様子であれば、おすすめの商品や人気の商品を提案、アレルギーの有無を確認など、顧客一人ひとりに寄り添った対応を心がけることも重要です。

顧客に好印象を与えてリピートにつなげるために、店内の空間や接客、商品などを整えておくことが大切です。

2回目来店へのきっかけ作り

顧客に2回目の来店を促すには、初回来店時とそれ以降の適切なアプローチが必要です。
再来店したくなるようなきっかけ作りの例は、以下のとおりです。

初回来店時に次回使えるクーポンを配布する
ショップカードやポイントカードを発行し、ポイントを貯めるともらえる特典を設定する
カフェの公式アカウントで新メニューやイベント情報を発信する

「次回ドリンク1杯無料」「ケーキセット割引」などの初回来店時に次回使えるクーポンや、ポイントカードを配布すると、顧客に再来店の動機付けを与えられます。

また、顧客の興味を引きつける情報発信も、再来店を促すことが可能です。
定期的な発信でファン化を促し、自然と再来店につながる好循環を生み出しましょう。

既存顧客への特別感の演出

既存顧客を維持し、ロイヤルカスタマー化していくには、特別感を演出することが重要です。
たとえば、以下のような対応が考えられます。

対応	具体例
接客	・名前を覚えて声をかける・前回注文したメニューを覚えておき、好みに合わせた別メニューをおすすめする
プログラム	・新メニューの試食・誕生日特典・特別なイベントへの招待

既存顧客には、特別なイベントへの招待や限定メニューの提供など、より深い関係性を築くための施策を検討しましょう。

フィードバックを積極的に収集し、サービス改善に役立てることも大切です。
既存顧客の意見を尊重し、特別な存在として扱うと、顧客ロイヤリティを高められます。